C'è una verdura che amo in assoluto e che per me vuol dire Estate .

Il pomodoro in tutte le salse .

Crudo , cotto , bollito , arrostito , frullato , ghiacciato , essiccato..

Così oggi propongo una nuova versione di torta salata con i pomodori : un guscio croccante e friabile che accoglie il dolce del pomodorino esaltato dalla sapidità , leggermente attenuata dalla cottura in forno , del formaggio .

Cosa dire : Buon Appetito..

Pasta brisée ( ingredienti sotto )

Ripieno :

500 g pomodorini Piccadilly

una decina di rametti di timo

una spolverata leggera di zucchero semolato

40 g burro

2 cipollotti grandi

400 g di pomodori ( sardi ) a dadini , in lattina

2 cucchiaii di aceto di vino rosso

200 g formaggio feta

sale , olio extra vergine di oliva .

PASTA BRISE'E :

Porre un bicchiere di acqua in frigorifero almeno 15 minuti prima di iniziare .

125 g farina di grano tenero tipo "00"

  50 g semi di papavero

    5 g zucchero muscovado

  75 g burro freddo , a pezzetti

    1 pizzico di sale fino

Porre i semi di papavero in un pentolino antiaderente senza condimento e tostarli per qualche minuto , a fiamma bassissima , mescolando ogni tanto fino a quando iniziano ad avere l'odore di nocciola tostata .

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare .

Nel frattempo pesare e mescolare la farina , lo zucchero , il sale in una ciotola .

Aggiungere i semi di papavero freddi e mescolare .

Aggiungere il burro e , con un tarocco o l'attrezzo specifico , intridere la farina col burro .

Lavorare velocemente e senza riscaldare .

Aggiungere 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata e lavorare velocemente l'impasto .

Compattare e dare la forma di una palla , avvolgere con la pellicola e far riposare in frigorifero , nella parte più fredda , per 30' .

POMODORINI CONFIT :

Adagiarli sulla placca da forno rivestita di carta da forno ed insaporirli con lo zucchero , il sale e le foglioline di qualche rametto di timo .

Porli in forno a 190°C per 20' circa nella parte alta del forno , finchè non diventeranno leggermente arrostiti e disidratati .

" SALSA DI POMODORO " :

In una padella antiaderente porre INSIEME il burro e i cipollotti affettati e il pizzico di sale e scaldare , cuocere a fiamma bassissima per 30' o più , mescolando di tanto in tanto , affinchè il cipollotto diventi morbido ma non colorito .

Aggiungere la dadolata di pomodoro , l'aceto , il pizzico di zucchero e qualche rametto di timo , cuocere fino ad avere un sugo asciutto ( 10' circa ) .

Stendere con il mattarello , a quasi 2 mm ,  di spessore la pasta brisée e foderare  uno stampo da crostata antiaderente .

( La pasta tende a rompersi facilmente per cui è necessario stendere in modo veloce su un foglio di carta forno e ribaltarla nella tortiera ).

Cuocere il guscio di pasta brisée "in bianco " coprendolo con la carta da forno e dei fagioli oppure usando al posto dei fagioli un'altra tortiera leggermente più piccola , per 20' a metà altezza e con funzione statica .

Allo scadere di questi minuti , togliere la carta forno e i fagioli e continuare la cottura per altri 10' .

Estrarre dal forno il guscio di pasta brisée .

Fare uno strato di feta sbriciolata ( usarne 100 g ) , poi uno strato di salsa di pomodoro , poi uno strato di pomodorini confit e terminare con la feta sbriciolata , eccetto 50 g .

Rimettere in forno per 20' .

Togliere dal forno e lasciar raffreddare nella tortiera .

Guarnire con briciole di feta rimasta e con rametti di timo  .